Bûche rose à la rose

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mercredi 20 décembre 2017 - Le coin des gourmands

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Biscuit 

  • 7 jaunes d’œufs,
  • 4 blancs d’œufs,
  • 80 g de sucre en poudre,
  • 40 g de farine + un peu pour la plaque,
  • 40 g de fécule,
  • 1 pincée de sel,
  • beurre pour la plaque.

Crème 

  • 250 g de beurre mou,
  • 125 g de sucre glace,
  • colorant alimentaire rouge,
  • 12 pralines roses,
  • 1 c. à soupe de sirop de rose.

Sirop 

  • 10 cl de sirop de sucre de canne,
  • 2 c. à soupe d’eau de rose,
  • 1 verre à liqueur de sirop de rose.

Décor 

  • sucre glace,
  • pétales de rose cristallisés,
  • quelques pralines roses.

Préparation

Préchauffer le four (thermostat 7 ou 210°C).

Préparer le biscuit

Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin. Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre. Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées, au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige. Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner puis y verser la pâte en couche régulière. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes sans laisser le biscuit s’assécher. Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide puis retirer le papier sulfurisé. Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

Préparer la crème

Mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose. Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

Préparer le sirop

Dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.

Monter la buche

Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer. Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous. Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.

Décorer et déguster

Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés. Servir très frais.

Texte APEI-ACTUALITÉS
CREDIT PHOTO : ©Rina Nurra/Cedus

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