Carré d’agneau farci au foie gras et petite truffe

Carre-agneau-foie-gras-truffe.jpg

mercredi 21 mars 2018 - Le coin des gourmands

Pour 4 personnes : 

  • 800 g de rôti d’agneau, Thym
  • 100 g de haché d’agneau,
  • 250 g de foie gras cuit, 
  • 1 petite truffe,
  • 1 échalote,
  • 1 branche de thym,
  • 1 pointe de couteau de 5 épices,
  • 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8).

truffe noire

Préparer la farce

Faire blondir l’échalote hachée dans l’huile puis ajouter le haché d’agneau et faire dorer 2 minutes à feu vif. La viande doit rester souple et rosée. Saler, poivrer, ajouter les 5 épices et la truffe coupée en petits dés. Mélanger et incorporer délicatement le foie gras coupé en cubes.
Ouvrir le rôti et déposer délicatement la farce au centre de la viande puis reformer le rôti en le serrant bien et le ficeler.

Cuisson

Mettre 20 minutes au four (pour une cuisson rosée). Laisser la viande reposer 10 minutes dans le four éteint, sous une feuille de papier aluminium avant de la découper.

Servir le rôti d’agneau en tranches, accompagné d’un écrasé de pommes de terre à la truffe.

Très bon appétit !!! 

ecrase de pomme de terre

Texte APEI-ACTUALITÉS
Crédit photo de présentation : ©Interbev/Laurent Rouvrais

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