Macarons au foie gras

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vendredi 24 novembre 2017 - Le coin des gourmands

Pour 45 à 50 petits macarons

Ingrédients

  • 150 g de bloc de foie gras de canard,
  • 190 g de poudre de noisettes,
  • 310 g de sucre glace,
  • 95 g de sucre semoule,
  • 150 g de blancs d’œufs,
  • 5 cl de crème liquide, poivre.

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5) 

Préparer les macarons 

Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace puis les mélanger soigneusement. Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant (attention à ne pas "casser les blancs en neige). À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Laisser sécher pendant 30 minutes dans un endroit aéré et sec. 

Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes.
Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier. 

Préparer la garniture

Dans un bol, travailler le foie gras avec la crème liquide. Assaisonner de poivre. Passer la crème de foie gras au travers d’une passoire ou d’un tamis. À l’aide d’une petite cuillère, garnir la moitié des macarons de crème de foie gras et recouvrir avec un autre macaron. 

texte APEI-ACTUALITÉS

credit photo : ©Hachette

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