Poularde truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers

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jeudi 21 décembre 2017 - Le coin des gourmands

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 poularde Label Rouge de 2 kg environ,
  • 25 g de morceaux de truffes noires,
  • 2 échalotes,
  • 600 g de champignons (girolles, cèpes, morilles, shiitake…),
  • 1 brin de persil,
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin,
  • sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la poularde

Couper les morceaux de truffes en fines lamelles. Glisser délicatement un doigt entre la peau et la chair et décoller la peau sur toute la surface supérieure, sans déchirer la peau, puis glisser les lamelles de truffes. Mettre la poularde dans un plat creux. Saler et poivrer. Arrosez d’huile.

Enfourner et laisser cuire pendant 2 h environ en baissant la température à 160°C et retourner la poularde sur ses côtés durant la première heure de cuisson. Pendant ce temps,

Préparation des garnitures

Nettoyer les champignons, éplucher et hacher les échalotes. Ciseler finement le persil. Dans une poêle, faire revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile, ajouter les champignons. Hors du feu, saler et poivrer et parsemer de persil ciselé.

Suggestion d’accompagnement : purée de céleri-rave à la truffe.

Texte : APEI-ACTUALITÉS
Crédit photo ©Bernard Radvaner/Motoko Okuno/Synalaf

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