Le meilleur pithiviers !
1re édition d’un concours d’exception
Le 18 novembre 2025, l’Alsace accueillera la toute première édition
du Championnat du monde de la tourte de gibier,
Le Meilleur Pithiviers, un événement inédit qui s’annonce comme un rendez-vous majeur
de la scène gastronomique internationale.
Ce concours, initié par trois Meilleurs Ouvriers de France – Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon – est né d’une passion commune pour le gibier, les recettes en croûte et l’excellence du geste culinaire. Il se déroulera dans le cadre du Festival de la Chasse au Chambard, à Kaysersberg. Le pithiviers est une tourte feuilletée de forme bombée, originaire de la ville du Loiret qui porte le même nom. Si la version sucrée à base de frangipane est la plus connue, le pithiviers salé de gibier en est la version gastronomique la plus aboutie. Il se distingue par une pâte parfaitement travaillée, une farce délicate, une cuisson millimétrée et un décor reconnaissable entre tous ! Plat emblématique de la cuisine française, il combine technicité, précision et expression du goût.
Un concours ancré dans la tradition
Ce championnat vise à mettre en lumière la richesse du gibier et le savoir-faire qu’il demande lorsqu’il est cuisiné en tourte. Plat exigeant, la tourte de gibier, notamment dans sa forme royale qu’est le pithiviers, appelle autant la maîtrise des cuissons que le sens du goût et de l’esthétique. Trois catégories seront ouvertes à la créativité des candidats : tourte de gibier à plume (faisan, canard sauvage, perdreau, grouse…), tourte de gibier à poil (chevreuil, lièvre, sanglier, marcassin…), tourte mixte à plume et à poil (croisement libre des deux univers, pour une complexité assumée).
Douze finalistes se lancent dans l’aventure
Le 18 novembre, les candidats concourront devant un jury d’excellence composé de chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, journalistes spécialisés et personnalités du monde du gibier, choisis pour leur expertise et leur attachement aux produits nobles. Les lauréats du championnat bénéficieront d’une reconnaissance précieuse, de mises en lumière médiatiques et de dotations valorisantes. Le 1er Prix remportera 5 000 euros, le Trophée officiel, un séjour gastronomique au Chambard, et un portrait diffusé sur les supports du championnat !
Magali Burkhart
