Trois bonnes adresses

Pour “changer le monde à coups de fourchette”

La coopérative PUR COOP gère trois restaurants originaux à Strasbourg. Tous proposent une alimentation locale, bio, de saison, zéro déchet et 100 % végétale.
Zoom sur ces trois adresses à découvrir ! 

La PUR COOP est le fruit du rachat des restaurants PUR etc. par une partie de leurs salariés fin 2022. Afin d’assurer la préservation des valeurs portées par leurs restaurants, une dizaine de collaborateurs a vu l’opportunité d’imaginer de nouveaux concepts, au goût du jour, en retirant tous les ingrédients d’origine animale. Ils ont créé PUR COOP sous la forme d’une société coopérative de production et ont choisi de maintenir le fonctionnement en gouvernance partagée (Holacracy) qui avait été instauré en 2020 dans les restaurants PUR etc.

PUR COOP, la toute première coopérative de restauration 100 % végétale

L’équipe a en quelques mois réinvesti et métamorphosé les trois anciens restaurants PUR etc. en créant des concepts originaux. 13 coopérateurs et 27 salariés se sont lancés dans cette aventure. Les trois établissements, tous situés à Strasbourg, sont : “Origin, Coffee-shop végétal” (le premier coffee-shop 100 % végétal de la capitale alsacienne), “Paradise, Plant Based Street Kitchen” (un concept qui propose de la street-food internationale réinventée) et “La Bouture” (qui se qualifie de cantine vivante et de potager culturel). Par ailleurs, PUR COOP s’est équipée d’un food-truck, pour une offre de restauration éphémère !

Le plaisir de manger

Les matières premières, fraîches et de saison, sont pour la plupart locales et/ou bio et issues du commerce équitable. La prioroté de l’équipe ? Réduire les déchets, voire les éviter. Aussi, elle est convaincue que l’avenir de l’humanité et de la biodiversité est inconciliable avec l’exploitation et la souffrance animale. De ce fait, la PUR COOP propose une restauration vertueuse, gourmande, créative, accessible et conviviale : « Certaines personnes pensent que l’alimentation végétale est fade, austère, trop chère. Notre but est de montrer que le végétal peut aussi être accessible, bon et beau. Et qu’on ne se rend même plus compte que c’est végétal », déclare Beth Symon, cogérante. « On ne pourra pas changer le monde à coups de fourchette si le plaisir de manger n’est pas au rendez-vous. Pour convaincre même les plus réticents à changer leurs habitudes alimentaires, nous mettons donc un point d’honneur à végétaliser des recettes traditionnelles et gourmandes », ajoute Willy Berton, un autre cogérant.

Magali Burkhart