À Scherwiller, au domaine créé par la famille Dietrich, la vinification est réalisée de façon naturelle. Dans un grand chai en paille, l’équipe partage avec le public sa passion pour le terroir et les cépages, son respect pour l’environnement et le vivant.
Depuis 14 générations, les Dietrich cultivent du raisin : « Mes parents sont issus de familles de viticulteurs, de Scherwiller et Dambach-la-Ville. Mon père a pris la relève et aujourd’hui, mon frère et moi travaillons avec lui », raconte Jean Dietrich. En effet, le domaine Achillée résulte d’un trio. Yves, le père, apporte sa grande expérience de la culture de la vigne. Les fils Jean et Pierre se chargent, respectivement, des vinifications et des ventes. Quant à la mère, infirmière, elle prête main forte dès que possible. La famille compte également sur une équipe de salariés passionnés et sur des saisonniers toujours prêts à venir vendanger.
En agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2003
Dans les vignes, tous les cépages alsaciens sont cultivés et la qualité de la baie est privilégiée. Après les vendanges, la vinification se fait grâce à des fermentations spontanées, dues à des levures indigènes de levains faits maison à partir de raisins, et avec un minimum d’intrants. Tout cela se passe dans le chai bioclimatique construit en 2016, fait de bois et de paille : « Ce bâtiment correspond à notre philosophie de travail. Nous essayons toujours d’avoir le moins d’impact sur l’environnement. Le chai a été conçu avec des matériaux locaux. Il nous permet de maintenir une température idéale été comme hiver, sans chauffage ni climatisation, de récupérer et d’utiliser l’eau de pluie », explique Jean.
Un lieu de partage et de découverte
C’est dans ce chai, aux pieds des vignes, que l’équipe d’Achillée accueille le public chaque jour de la semaine pour des visites et des dégustations. Au bar, les vins du domaine, des softs et des produits locaux sont proposés. Des animations sont aussi organisées. Le premier vendredi du mois a lieu la soirée Bisàmme, avec un groupe de musique et un food truck, et le troisième jeudi du mois, la soirée est dédiée à des accords mets et vins atypiques. Prochainement, du 21 au 23 décembre, le domaine proposera également un bar à huîtres. Tout ceci est annoncé sur la page Facebook Achillée. Enfin, les week-ends, le site peut être privatisé pour toutes sortes d’évènements.
Magali Burkhart
