Ingrédients pour 6 personnes :
✔ 6 oeufs
✔ 1 petite aubergine
✔ 1 grosse tomate
✔ 30 cl de crème liquide
✔ 3 c. à s. d’huile d’olive
✔ 2 tiges de basilic
✔ 3 tranches de pain de mie complet
✔ 3 grandes tranches fines de jambon cru
✔ 10 g de beurre
✔ Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Instructions
• Lavez et coupez l’aubergine et la tomate en tout petits dés.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez-les dans un bol, ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez, mélangez et réservez. Préchauffez le four à 210 °C.
• Répartissez la crème liquide dans 6 ramequins. Cassez ensuite délicatement un oeuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez. Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez.
• Faites cuire 10 min. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et beurrez-les légèrement.
• Garnissez-les de tranches de jambon cru et découpez en mouillettes. Sortez les oeufs cocotte du four et du bain-marie, ajoutez le mélange de tomate et aubergine, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt accompagnés des mouillettes au jambon cru.
C’est prêt, à table et bon appétit !
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