Ingrédients pour 4 pers. :
✔ 600 g de blancs de poulet.
✔ Pour le bouillon de cuisson :
• 1 l de bouillon de volaille
• 5 g de gingembre
• 1/5 de poireau
• Une pincée de sel.
✔ Pour la sauce soja crémeuse au sésame :
• 45 g de graines de sésame blanc grillé
• 5 c. à s. de sauce wok
• 120 ml d’huile d’arachide
• Une pincée de sucre.
✔ Pour la salade :
• 1/4 de laitue
• 1/2 oignon cébette
• 1/4 de concombre
• 1/4 de bouquet de ciboulette
• 1/4 de bouquet de coriandre
• Tomates cerises
• Et/ou un piment doux.
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min
Instructions
• Verser le bouillon, le gingembre coupé, le poireau et une pincée de sel dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le poulet et faire cuire. Maintenir la température du bouillon à 80-90 °C. Retirer le poulet du bouillon et conserver au chaud.
• Mélanger le sésame grillé et la sauce wok et passer au mixeur. Ajouter petit à petit l’huile d’arachide et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une émulsion. Ajouter une pincée de sucre selon son goût.
• Découper la laitue, l’oignon cébette, le concombre et la ciboulette en tranches.
• Les disposer sur une assiette. Découper le poulet en morceaux de 2 à 3 cm et les répartir sur la salade. Verser la sauce et décorer avec la coriandre. Ajouter quelques tomates cerises coupées en deux et/ou le piment doux.
C’est prêt, à table et bon appétit !
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