Ingrédients pour 4 pers. :
✔ 600 g de tagliatelles
✔ 400 g de noix de Saint-Jacques
✔ 200 g de queues d’écrevisses décortiquées
✔ 1 c. à s. d’huile d’olive
✔ 1 verre de vin blanc sec
✔ 2 c. à s. d’estragon, 1 c. à s. d’échalotes
✔ 100 g de fèves écossées et pelées
✔ 300 g de crème fraîche épaisse
✔ Sel & Poivre du moulin
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min
Instructions
• Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée, environ 3 à 4 min.
• Les égoutter très soigneusement. Faire cuire les fèves à la vapeur 5 min. Les égoutter.
• Émincer les noix de Saint-Jacques en deux morceaux dans le sens de la longueur.
• Chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les Saint-Jacques et les queues d’écrevisses.
• Laisser cuire 2 min de chaque côté. Réserver au chaud.
• Déglacer la sauteuse avec le vin blanc. Ajouter les échalotes.
• Réduire de moitié à feu vif. Incorporer la crème fraîche et 1 c. à s. d’estragon.
• Ajouter les pâtes, les fruits de mer et les fèves.
• Mélanger délicatement. Laisser mijoter quelques minutes.
• Saupoudrer du reste d’estragon. Saler et poivrer. Servir aussitôt.
C’est prêt, à table et bon appétit !
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