Ingrédients pour 4 pers. :
✔ 12 palets bretons
✔ 3 oeufs
✔ 150 g de sucre
✔ 2 citrons jaunes
✔ 180 g de beurre
✔ 1 feuille de gélatine
✔ 30 g de sucre glace
✔ 1 poche à douille
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min
Instructions
• La crème au citron : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
• Prélever le zeste d’un des deux citrons puis les presser. Réserver.
• Battre le sucre et 3 jaunes d’oeufs dans un saladier pour les blanchir.
• Une fois la gélatine ramollie, la faire chauffer à feu doux dans une casserole avec le zeste, le jus de citron et les oeufs blanchis, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, sans faire bouillir.
• Ajouter le beurre au fur et à mesure que le mélange épaissit. Réserver au frais.
• La meringue : Verser les blancs dans un saladier et les battre en neige.
• Au fur et à mesure que les blancs montent, ajouter le sucre glace petit à petit.
• Dans chaque verrine, émietter 2 palets bretons.
• Ajouter la crème de citron. Recouvrir de meringue avec une poche à douille.
• A l’aide d’un chalumeau, dorer légèrement la meringue.
C’est prêt, à table et bon appétit !
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