Ingrédients pour 4 personnes :

 300 g de riz arborio
 300 g de cèpes ou champignons forestiers
 1 échalote
 80 g de parmesan râpé
 1 litre de bouillon de légumes
 10 cl de vin blanc
 Beurre, sel et poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

 Instructions

• Faites revenir l’échalote finement ciselée dans une noix de beurre sans la colorer.

• Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

• Versez le vin blanc puis incorporez progressivement le bouillon chaud en mélangeant régulièrement.

• Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter au risotto.

• Lorsque le riz est fondant, incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement.

• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Servez immédiatement pour profiter d’un risotto bien crémeux.

Idée gourmande : Parsemez de persil frais et de quelques copeaux de parmesan avant de déguster.

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Ingrédients pour 4 personnes :

 300 g de fraises
 1 pâte feuilletée pur beurre
 4 grosses tomates de plein champ
 2 c. à s. de moutarde de Dijon
 Huile d’olive extra vierge
 Sel, poivre et origan séché
 Quelques branches de basilic

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

 Instructions

• Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque et piquez-la généreusement à la fourchette.

• Tartinez le fond de pâte avec de la moutarde forte pour apporter du piquant et protéger le croustillant.

• Lavez et taillez des tomates bien charnues en fines rondelles régulières avec un couteau aiguisé.

• Disposez les tomates en rosace harmonieuse sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement.

• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de sel et d’origan séché pour parfumer.

• Enfournez 25 min à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits confits.

• Laissez tiédir un instant et dégustez avec une bonne salade

Idée gourmande : Décorez de basilic frais pour un contraste aromatique printanier.

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Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de filet de veau très finement tranché
40 g de parmesan en copeaux
6 feuilles de sauge fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre
Quelques câpres

Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min

 Instructions

• Étaler délicatement les tranches de veau dans un plat en les superposant légèrement pour une présentation uniforme et élégante.

• Préparer la vinaigrette en mélangeant huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre, puis ajuster selon votre goût.

• Napper les tranches de manière homogène pour que chaque lamelle s’imprègne légèrement.

• Parsemer de copeaux de parmesan et de sauge finement ciselée pour un contraste de textures et de parfums.

• Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se diffusent harmonieusement.

Idée gourmande : Ajouter quelques câpres pour une touche acidulée très plaisante.

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Ingrédients pour 4 personnes :

 300 g de fraises
 1 pâte sablée
 20 cl de crème pâtissière
 1 œuf
 1 c. à s. de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 1 filet de citron
 Feuilles de menthe

Préparation : 20 min
Cuisson : 15min

 Instructions

• Détailler la pâte sablée en cercles réguliers, puis foncer soigneusement 4 moules à tartelettes en veillant à bien épouser les bords.

• Piquer le fond à la fourchette, saupoudrer légèrement de sucre puis cuire à blanc 15 min à 180 °C jusqu’à une légère coloration.

• Préparer la crème pâtissière ou la réchauffer très doucement si elle est déjà faite afin qu’elle soit souple et facile à étaler.

• Laver les fraises à l’eau froide, les équeuter puis les couper en 2 ou en 4 selon leur taille pour obtenir des morceaux réguliers.

• Lorsque les fonds de tarte sont bien refroidis, les garnir généreusement de crème en lissant la surface.

• Disposer harmonieusement les fraises sur la crème, puis ajouter un léger filet de citron pour raviver les saveurs.

Idée gourmande : Napper d’un léger sirop (eau + sucre) pour faire briller les fraises et décorer avec les feuilles de menthe

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Ingrédients pour 4 personnes :

 500 g d’asperges blanches d’Alsace
 150 g de lard fumé
 1 pâte brisée
 20 cl de crème fraîche
 2 œufs
 1 échalote
 Sel, poivre
 Muscade
 Munster ou parmesan

Préparation : 20 min
Cuisson : 40min

 Instructions

• Éplucher les asperges, retirer l’extrémité fibreuse, puis les couper en tronçons avant de les blanchir 10 min dans de l’eau bouillante salée.

• Ciseler l’échalote, couper le lard en lardons et faire revenir l’ensemble à la poêle jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

• Battre les œufs avec la crème, ajouter sel, poivre et une pointe de muscade pour obtenir un appareil homogène.

• Foncer un moule avec la pâte brisée et la piquer légèrement à la fourchette.

• Répartir les asperges et les lardons de façon régulière sur le fond de tarte.

• Verser l’appareil à quiche sur la garniture en veillant à bien recouvrir l’ensemble.

• Cuire 40 min à 180 °C jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise.

Idée gourmande : Ajouter quelques morceaux de munster ou copeaux de parmesan avant de servir.

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Ingrédients pour 4 personnes :

 800 g de poulet
 3 endives
 2 pommes
 1 oignon
 40 cl de bouillon de volaille
 1 c. à s. de farine
 Huile
 Sel
 Poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20

 Instructions

• Couper le poulet en morceaux.

• Émincer les endives. Éplucher et couper les pommes. Émincer l’oignon.

• Dorer le poulet dans une cocotte chaude.

• Ajouter l’oignon, laisser suer.

• Saupoudrer de farine et mélanger.

• Verser le bouillon, ajouter endives et pommes, saler, poivrer.

• Mijoter 1 h 20 jusqu’à une viande fondante.

• Rectifier l’assaisonnement.

Idée gourmande : Ajouter une pointe de miel en fin de cuisson.

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Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de bœuf à braiser
4 carottes
3 navets
1 oignon
50 cl de bouillon de bœuf
1 c. à s. de farine
Huile
Sel
Poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h

 Instructions

• Couper la viande en gros cubes réguliers.

• Éplucher les carottes et les navets, les couper en morceaux. Émincer l’oignon.

• Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faire dorer le bœuf sur toutes les faces.

• Ajouter l’oignon, baisser le feu et laisser suer quelques minutes.

• Saupoudrer la farine, bien mélanger pour enrober la viande.

• Verser le bouillon chaud, puis ajouter les légumes, saler et poivrer.

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures, jusqu’à obtention d’une viande fondante.

• Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou rouge
200 g de lardons fumés
600 g de pommes de terre
1 oignon
30 cl de bouillon de volaille
20 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation : 15min
Cuisson : 35min

 Instructions

• Préparer le chou rouge en l’éminçant finement, émincer l’oignon et couper les pommes de terre en cubes.

• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons jusqu’à légère coloration.

• Ajouter l’oignon, laisser suer quelques minutes puis incorporer le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre 5 min.

• Ajouter les pommes de terre, assaisonner, verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Idée gourmande : Ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne ou quelques graines de carvi.

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz arborio
12 noix de Saint-Jacques
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de volaille
1 dose de safran
30 g de beurre
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

 Instructions

• Faire revenir l’oignon émincé dans 15 g de beurre.
• Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré.
• Verser le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter le bouillon chaud louche après louche.
• À mi-cuisson, incorporer le safran.
• Pendant ce temps, faire dorer les Saint-Jacques 1 min de chaque côté dans le reste de beurre.
• Quand le riz est crémeux, ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement et déposer les Saint-Jacques sur le dessus.

Idée gourmande : Ajouter quelques zestes de citron et un peu d’aneth fraîche

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